Stampa 3D di un sostituto della carne a base vegetale reso possibile dal burro di cacao "termosensibile

Per non essere superati dagli israeliani diRedefine Meatil cui video promozionale potete vedere qui sotto, gli scienziati alimentari cinesi Shanshan Wang e Songbai Liu hanno pubblicato un documento che dettaglia le caratteristiche di stampa 3D di un altro sostituto della carne che hanno cercato di frustare in forma. Ecco a cosa servono le stampanti 3D, come si può vedere dall'immagine della "carne" a forma di cuore nella loro pubblicazione, ma a quanto pare hanno avuto problemi con una proteina di pisello che si è rifiutata di muoversi

Mentre Redefine Meat 3D stampare le loro bistecche utilizzando una miscela di ceci, sia di soia e proteine di pisello, barbabietola, lieviti e grasso di cocco, i ricercatori cinesi dicono che la proteina di pisello non ha passato il muster ma quando hanno sostituito con soia e "burro di cacao termosensibile," le polpette vegetali appena iniziato a fluire dalla stampante 3D.

In questo studio, la formulazione di materiali gel a base di proteine di soia e glutine per la stampa 3D in uno studio modello è stata sviluppata con successo utilizzando burro di cacao termosensibile per indagare la sua fattibilità per la preparazione di analoghi della carne. È stata studiata l'influenza della proteina, dell'amido e dell'alginato di sodio sulla formabilità all'estrusione e sulla precisione di stampa. La formabilità all'estrusione degli impasti di proteine isolate di soia era notevolmente migliore di quella delle proteine di pisello. L'aggiunta di quantità appropriate di burro di cacao, Tween-80 e alginato di sodio era essenziale per ottenere prestazioni superiori di stampa 3D. Il burro di cacao termosensibile ha fornito fluidità agli impasti durante la stampa 3D sopra la temperatura ambiente e ha mantenuto la forma dopo la solidificazione a temperatura ambiente. Le indagini SEM-EDS, FT-IR e NMR allo stato solido hanno rivelato che l'interazione di legame idrogeno della proteina di soia e della rete di glutine ha generato la fondamentale architettura fibrosa continua dei gel. La strategia sviluppata in questo studio sarebbe preziosa per la formulazione di materiali per la stampa 3D.

Gli scienziati alimentari menzionano nel documento di ricerca "3D Printing of Soy Protein- and Gluten-Based Gels Facilitated by Thermosensitive Cocoa Butter in a Model Study" che l'impasto risultante ha un alto valore nutrizionale e la quantità di proteine della carne di pollo, mentre hanno aggiunto la polvere di shiitake per rendere il sapore della cosa reale. Sembra che non ci sia modo di sfuggire al fenomeno del sostituto della carne a base vegetale, quindi potremmo anche chiedere che il prodotto finale sia stampato velocemente in varie forme familiari per facilitare la transizione della dieta.

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